隨著新零售消費市場不斷升級，無論是餐飲連鎖還是冷鏈物流都已進入高速發(fā)展期，對于企業(yè)來說，在收貨環(huán)節(jié)如何判斷冷鏈來貨的合規(guī)性至關(guān)重要。

在這個環(huán)節(jié)，餐館經(jīng)營者需要開始承擔對食品的責任。他們必須確保只接收和處理沒有任何問題的食品。由于新鮮食品和冷凍食品必須遵守冷鏈和其他有約束力的規(guī)定，因此這些產(chǎn)品在食品安全方面值得特別注意。

貨物的交接一般是在卸貨區(qū)。供應商一到，立即就直接在卸貨平臺或運送車輛上直接測量溫度。紙質(zhì)報告可以作為證明。

重要的溫度限值

注：此測量值為歐洲標準

測量方法

非接觸式紅外測量在收貨時使用尤為頻繁，因為它可以快速且非浸入性地提供結(jié)果。然而，紅外測溫儀只測量表面溫度。為了記錄食物的中心溫度，常常用到刺入式測量。在這兩種情況下，測量值以手動形式記錄或記錄在電腦中。

今天為大家推薦一款德圖熱門產(chǎn)品 testo 104-IR，這款產(chǎn)品可切換紅外或接觸式兩種測量模式。紅外傳感器可快速檢測表面溫度，使得測量區(qū)域定位更加精準，特別適用于食品行業(yè)的收貨以及貨物托盤的溫度檢測。

紅外傳感器可隨時進行快速精準的表面溫度測量

接觸式探針適用于中心溫度及貨物間溫度測量

HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。