自20世紀(jì)60年代美國(guó)學(xué)者Norris提出NIR分析技術(shù)以來(lái)，有關(guān)NIR技術(shù)的研究工作蓬勃發(fā)展。在食品分析方面，基于NIR分析技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)（快速、無(wú)損、無(wú)污染等），在食品品質(zhì)檢測(cè)、安全檢測(cè)、真?zhèn)舞b別、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)等方面的研究及應(yīng)用漸漸成為一種熱點(diǎn)，且許多NIR檢測(cè)技術(shù)方法已經(jīng)成為AACC、AOAC、ICC的標(biāo)準(zhǔn)方法。
近紅外光譜分析儀器的性能隨著光學(xué)技術(shù)、電子技術(shù)、硬件技術(shù)以及計(jì)算機(jī)和軟件技術(shù)的不斷進(jìn)步也有了極大地改善，高信噪比的傅立葉變換型、光柵掃描型光譜分析儀研制成功并開始進(jìn)入儀器市場(chǎng)，濾光片型近紅外分析儀的研制則進(jìn)入了成熟期并成為了近紅外儀器中的主流產(chǎn)品。與此同時(shí)，近紅外光譜分析技術(shù)在除農(nóng)業(yè)以外的其他領(lǐng)域（如紡織業(yè)、化工業(yè)、制藥業(yè)、造紙業(yè)等）也進(jìn)入了實(shí)際應(yīng)用階段，尤其是在工業(yè)現(xiàn)場(chǎng)分析、在線質(zhì)量監(jiān)控等方面該技術(shù)顯示了其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。進(jìn)入九十年代，許多基于不同分光原理的新型近紅外分析儀器如二極管列陣型、聲光調(diào)制型、成像光譜型等出現(xiàn)了，這些儀器在快速現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)測(cè)量方面有很好的發(fā)展?jié)摿?，是?dāng)代近紅外光譜分析儀器發(fā)展的典型代表。
在食用油脂分析領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)外研究人員利用NIR技術(shù)進(jìn)行了多方面的研究，主要包含食用油脂種類鑒別與摻偽分析、理化指標(biāo)的定量分析及多組分同時(shí)測(cè)定等幾個(gè)方面。
NIR技術(shù)用于食用油脂種類鑒別與摻偽分析
NIR分析技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，通過(guò)比較油脂的整體指紋特征，達(dá)到辨別各譜圖之間的細(xì)微差別，以此達(dá)到油脂種類鑒別和摻假分析的目的。文獻(xiàn)報(bào)道顯示，近年來(lái)，基于NIR技術(shù)定性識(shí)別油脂和定量檢驗(yàn)方面的研究很多。
